Recepten

► Ghana maaltijd 2011
► Sattva maaltijd 2010
► Sumba maaltijd 2009
► Namibie maaltijd 2008
► Sri Lanka maaltijd 2007
► Kenia maaltijd 2006
► Bolivia maaltijd 2005
► Ethiopie maaltijd 2003

Recepten Ghana maaltijd 2011

Pindasoep met kip en rijst: een recept van Mathilde
Dit is een heerlijk en feestelijk kerstgerecht van de Ghanese kok Mathilde. Voor een solidariteitsmaaltijd zou mogelijk de helft al hunnen voldoen!

Een eenvoudig, maar rijk van smaak, gerecht voor vier personen.
Neem vier volle eetlepels pindakaas en meng dat met 1/2 liter water in een pan en verwarm het licht op een laag vuur. Voeg twee gesnipperde uien toe, 400gram verse tomaat (of een blik met stukjes tomaat van dezelfde inhoud) en twee kippenbouillonblokjes. Breng langzaam aan de kook en laat circa drie minuten sudderen, zodat de smaak goed doortrekt. Indien de saus te dun is, voeg nog pindakaas toe, zodat ze iets dik wordt. Vang een gewone scharrelkip, pluk die en maak ze schoon en voeg (eventueel in stukken) toe. (Allez, een diepvrieskip, eerst ontdooien, kan ook, maar smaakt minder Ghanees!) Kook verder op laag vuur circa zestig minuten. Eventueel nog wat water toevoegen, zodat de kip onderstaat. Zout (niet veel, denk aan gezondheid!) en ruim peper, naar smaak. Kook intussen rijst. Controleer of de kip goed gaar is. Dien de kip op met de saus en rijst naar believen.

Ingrediënten:
4 eetlepels pindakaas
Water 2 uien blik met stukjes tomaat of verse tomaat (400gram)
vleugje zout
peper
2 kippenbouillonblokjes
Kip van circa 1200gram
Voor 4 personen een pak rijst naar keuze.

U kunt deze 'Mathilde' ook al een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren. Opwarmen en nu en dan roeren, niet koken. Dan hoeft u op de dag verder alleen nog de rijst te koken.
Eet smakelijk en solidair!

'Fried Rice with Chicken': een wok recept van Ama Carr uit Amsterdam
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 ui ( gesnipperd )
- 1 teentje knoflook
- 2 bekertjes rijst - maggi blokjes
- kerrie
- tijm
- 1 zak met Chinese, gemengde ( wok-) groente
- 2 lepels olie
- ongeveer 200 gram kip filet
- 2-4 kip drumsticks

Bereidingswijze:

1. Je kan vooraf de kipfilet kruiden naar smaak en 5 minuten bakken in olie of boter.
2. Zet een wokpan op vuur met daarin 2 lepels olie en laat het heet worden.
3. Doe dan de gesnipperde uitjes en knoflook in de pan en blijf dit roeren.
4. Na een minuut of 3 voeg je de voorgebakken kipfilet toe en blijf het roeren.
5. Na een paar minuten voeg je de gemengde, Chinese groente toe en je blijft dit roeren.
   Dan voeg je Maggi blokjes toe (begin eerst met 2) en kerrie en tijm.
   Proef of het op smaak is en voeg zo nodig wat Maggi blokjes bij.
   Je laat het geheel ongeveer 5 minuten koken.
   Daarna voeg je een bekertje water bij en je proeft weer of de smaak naar wens is.
   
6. Daarna voeg je de 2 bekertjes rijst toe, je roert het en laat het geheel gaar worden.
   Als de rijst zacht is, kan je serveren.
7. De kip drumsticks serveer je erbij. Deze heb je eerst gemarineerd en in de oven of een pan gebakken.
8. Apart salade er bij serveren: gewone kropsla met komkommers, zoete uitjes, plakjes tomaten en plakjes gekookte ei.
   
   Dit alles meng je en je voegt mayonaise toe.

'Fried rice with chicken': een recept van kokkin Patricia uit Ejisu, Ghana
Kook kippenpootjes in water. Dat water gebruik je vervolgens om de rijst (met wat zout) te koken. Daarna laat je de gekookte rijst afkoelen.
De gekookte kippenpootjes bak je in olie.

Vervolgens snij je de volgende groenten in stukjes: wortel, groene paprika, sperciebonen en uien.
De groenten bak je in olie.
Als de groenten wat gebakken zijn, voeg je de gekookte rijst toe om mee te bakken.
Daarna voeg je ook eieren toe en sojasaus.

Eieren: 1 per persoon. Eieren bakken, in reepjes snijden en als laatste toevoegen aan de fried rice.
Sojasaus: donkere, zoete sojasaus.
Salade: een toefje bestaande uit: koolsla met wat wortel erdoor en salad cream. Daarover heen -naar behoefte- wat mayonaise en ketchup.

Roti met gele erwtenvulling
500 gr zelfrijzend bakmeel
300 ml lauw water
100 ml zonnebloemolie
200 gr gele erwten
1 teentje knoflook
1 theelepel komijn geroosterd en fijn gestampt zout
De gele erwten wassen opzetten met wat water en een 1 theelepel zout. Beet gaar koken en laten uitlekken. Dan olie in de pan, de gestampte knoflook erbij en samen met de gele erwten droogbakken. Een beetje laten afkoelen, malen en daarna een beetje zout naar smaak Kurkuma en komijn toevoegen.

Bereiding van de roti
Zelfrijzend bakmeel met 300 ml lauw water en 100 ml olie goed kneden tot er een stevige maar zachte deeg is gevormd. Een beetje olie aan de bovenkant van het deeg smeren om uitdroging te voorkomen.
Het deeg 30 minuten goed afgedekt op kamertemperatuur laten rijzen.
Aanrechtblad bestuiven met wat bloem,van het deeg kleine balletjes vormen ter grootte van een ei, met de duim indrukken, 1 eetlepel vulling erin doen en dichtknijpen, een beetje plat drukken en 10 minuten laten rijzen. Balletje plat drukken en uitrollen tot een pannenkoek.
Grote koekenpan heet laten worden en de roti erin leggen,een eetlepel olie erover smeren, keren en opnieuw olie erover smeren,om en om lichtbruin bakken,de roti is gaar als ze even bol gaan staan.

Pompoen recept
1 kg (fles) pompoen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel kerrie
1 groentelepel zonnebloemolie
2 theelepels zout.
Pompoen schillen pitten verwijderen,in blokjes van 3 bij 3 cm snijden, Afspoelen en laten uitlekken.
Olie verhitten in wok gesnipperde ui en knoflook fruiten en glazig bruin bakken, 2 eetlepels kerrie toevoegen, pompoen erbij doen met het zout, goed omscheppen. Deksel op de pan doen na 5 vijf minuten het geheel goed omscheppen, afdekken en 20 minuten op een zacht vuur laten koken tot de blokjes gesmolten (gaar) zijn.

groenten aanfruiten in de roomboter (wat prei en selderij achterhouden voor de garnering)
bouillon toevoegen met de witte bonen en het vocht hiervan
op smaak maken met kruiden
papje van aardappelzetmeel op het laatst toevoegen
garneren met heel fijn gesneden prei en bladselderij

WORTELGERECHT MET BOERE WORS
Ingrediënten:
per persoon:
200 gr. aardappelen, vastkokend
100 gr. winterwortelen
20 gr. ui
fijn gesneden peterselie
peper en zout
schepje suiker
roomboter
150 gr verse worst of saucijzenworstje
pakje ossenstaartsoep

snij de geschilde aardappelen, winterwortel en ui in blokjes
breng deze met een bodempje water, het zout en suiker aan de kook
daarna 15 minuten op laag vuur verder garen
klont boter toevoegen
eventueel vocht binden met aardappelzetmeel
fijn gesneden peterselie door mengen
wortelgerecht niet fijnstampen!

Menu:
• Soru
• Koli Curry
• Boongie
• Salad

Soru = gele rijst
500g. Basmatirijst, 1 eetl. Ghee (gele zachte boter), 3 sjalotjes in ringen, 1 teentje fijngemaakte knoflook, 3-5 kruidnagels, 3-5 gekneusde kardemompitten, stukje van een kaneelstokje, ½-1 bouillonblokje (eventueel extra gekruid met klein bundeltje van: rampa, citroengras en carapintja).
Later licht gesmoorde groente toevoegen: 1 dunne prei, 1 kleine wintelwortel in stukjes, 1-2 eetlepels doperwtjes.

- Rijst wassen en uitlekken
- Ghee in koekenpan of wok
- kruidnagels, kardemompitten en kaneelstokje (en event. kruidenbundeltje) even bakken
- sjalotje en knoflook erbij en kort licht bruin bakken
- rijst toevoegen, goed mengen en 2 minuten fruiten
- water met bouillonblokje toevoegen tot 2-3 cm. boven de rijst
- 10 minuten zachtjes koken en 1-2x doorroeren
- voor een mooie gele kleur wat saffraan toevoegen na de eerste 5 minuten.
- Op het laatst de licht gesmoorde groente toevoegen.

Koli Curry = kipcurry
3-4 Kipfilets in stukjes, 2-3 uien in grove ringen gesneden, 2-4 geperste knoflookteentjes, 1 blikje tomatenpuree, 1 eetlepel ketjap, 30 g. Sri Lankaanse kerrie (= geroosterde bruine kerrie), zonnebloemolie. (Eventueel stukjes citroengras, rampa, en kaneelstokje, 2 kruidnagels enkele geplette kardemompitten en mespunt nootmuskaat.)

- Scheut olie verhitten in koekenpan of wok
- (eventueel: rampa, citroengras, kaneel, kruidnagel, kardemom en nootmuskaat smoren)
- Knoflook en uien toevoegen en tot middenbruin smoren
- Tomatenpuree toevoegen
- Kipfiletstukjes en wat zout toevoegen, kort bakken en vervolgens met gesloten pan 3 minuten koken
- Langzaam in delen de kerrie toevoegen
- Ketjap erdoor
- 2-3 eetlepels water toevoegen en eventueel wat suiker voor de smaak.

Boongie = boontjes
½ kilo sperciebonen in stukjes van 4-5 cm., 2-3 uien in ringen, 1-2 theelepels mosterdzaadjes, ½ bouillonblokje, 1 eetlepel bruine suiker, ½ theelepel kaneelpoeder, zonnebloemolie
- Uien in olie fruiten
- Uien naar de zijkant in de pan schuiven, de mosterdzaadjes toevoegen en direct de deksel erop !!!!!
- Pan schudden
- Als het lawaai van spetterende mosterdzaadjes voorbij is, de boontjes toevoegen en enkele minuten smoren
- Bouillon en suiker toevoegen met iets water
- Als de boontjes gaar genoeg zijn: het vuur uit en de kaneelpoeder toevoegen.

Salad = salade
1 niet te grote ijsbergsla fijngesneden, 1 kleine komkommer in plakjes, 1 appel in kleine stukjes, 1 klein blikje ananasstukjes, 3 tomaten in stukjes.
Dressing van: 2 in fijne ringetjes gesneden sjalotjes die vooraf met wat suiker, zout en zwarte peper gemengd en gekneed zijn, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 geperste limoenen.

Menu:
• Ugali maismeel
• Samaki wa tui la nazi
• Bonen in kokos
• Bajiya

per 10 personen:

• Ugali ( = maismeel)
1 kg
koken met water en zout tot het een dikke massa is.
zie het maar als een dikke aardappelpuree, de basis voor de groenten en/of curries

• Samaki wa tui la nazi ( = viscurry met kokosmelk)
150 gr p.p.
2.5 blikje kokosmelk
elke witvis kan hiervoor gebruikt worden. bv koolvis
nodig: witvis
kokosmelk
kokosrasp (santen)
verse gember
knoflook
ui
visbouillonblokjes
spaanse pepertjes
koriander
hoe: de gember, knoflook, ui en pepertjes in een vijzel fijnstampen
in een wok klein beetje kokosmelk heet laten worden,
kruidenmengsel en bouillonblokje erbij doen
witvis erbij
alles gaar laten worden en de rest van de kokosmelk erbij
in schaal en garneren met santen en koriander

• Kundeza nazi ( = lauwwarme bruine bonen in kokos)
1 kopje bonen p.p.
nodig: bonen
kerriepoeder
geraspte kokos
uitjes
hoe: bonen weken en koken
heel klein gesneden uitjes fruiten met kerriepoeder
mengsel en bonen door kokos mengen
wegzetten en half laten opstijven

• Bajiya ( = linzenbeignets)
500 gr linzen
nodig: bruine linzen
uitjes
peterselie
spaanse pepers
frituurolie
hoe: linzen weken en koken
linzen pureren in keukenmachine
mengen met gehakte peterselie, gehakte pepertjes en uien
van mengsel kleine balletjes vormen en frituren
saus: santen met weinig kokosvocht, gehakte spaanse pepertjes en peterselie.
de beignetjes worden in deze koude saus gedipt

• Picante de pollo
• Tamarindo
• Maissalade

Picante de pollo - voor 4 personen
Ingredienten
4 stuks kipfilet
1 kop witte uien (in blokjes gesneden)
1 kop wortelen (gesneden)
1/2 kop doperwten
1/4 kop peterselie (fijngehakt)
4 tomaten (gesneden)
zout en peper naar smaak
1 theelepel aji colorado (rode peper)
4 teentjes knoflook (gehakt)
2 eetlepels olie
3 koppen water of meer als dat nodig is

Bereiding
Bak in de olie de uien en de knoflook.
Voeg aan de tomaten, de peterselie, en de wortelen zout en peper en de aji colorado toe en laat dit alles ca.1/2 uur op een laag vuur sudderen met het water. Houd een deel van de peterselie apart, als decoratie bij het serveren.
Bak in een andere pan de kipstukken bruin. Voeg deze daarna bij de saus, en laat alles op laag vuur sudderen tot dat de kip gaar is.
Serveer het gerecht met gekookte aardappelen en een frisse salade van bijv. maïs, doperwten.
Vaak wordt het gerecht ook geserveerd met rijst en aardappelen.

(P.S. - rode peper goed schoonmaken, anders kan het gerecht behoorlijk "heet" worden)

Tamarindo ( een Boliviaanse drank)
Tamarinde bij de turkse winkel kopen. 1/4 kilo, ongeveer voor 2 liter.
Een nacht laten weken met een beetje water (net onder water).
Met de handen het vruchtvlees eraf halen (als het verse tamarindes zijn).
Alles zeven.
Suiker naar smaak erbij doen en aanvullen met water (met eventueel wat citroensap).

Maïssalade (4 personen)
Maak een dressing van
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels azijn
- 2 eetlepels olijfolie
Voeg hieraan toe:
- 1 blikje maïs (uitgelekt)
- 1 klein gesneden ui
- 75-100 gram klein gesneden peterselie
- 100 gram rozijnen
Meng alles goed door elkaar en laat dit minstens een 1/2 uur staan.

In een land als Ethiopië waar eten tevens een sociaal gebeuren is, wordt gezamelijk uit een groot dienblad gegeten. Het eten wordt opgediend op Enjera’s, dat als basis dient van het eten. Enjera lijkt op een soort pannekoek maar is luchtig, niet vet en niet overheersend van smaak. Het heeft dezelfde functie als aardappels in Nederland. Enjera wordt van Teff (= een glutenvrij graanprodukt in Nederland verkrijgbaar) gemaakt, dat uitzonderlijk groeit in Ethiopië. Het heeft de voorkeur maar is ook door rijst of brood te vervangen. Ethiopische gerechten zijn vaak goed gekruid. Hieronder vindt u enkele vegetarische gerechten:

Meser Wot
Benodigdheden:
1 grote mok meser = ontvelde rode linzen
2 middelgrote uien, 1 theelepel gemalen gember en knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree ,
1 theelepel berbere (Ethiopische gekruide peper) en een beetje witte peper.

De linzen wassen en laten uitlekken.
Uien fijn snijden en in olie fruiten, berbere(indien u dat heeft) toevoegen. Met een beetje water ongeveer 5 minuten koken/ bakken. Goed blijven roeren.
Daarna knoflook, gember en tomatenpuree toevoegen.
Na ongeveer 5 minuten de linzen toevoegen. Af en toe een beetje water toevoegen en op een zacht vuur gaar laten worden. Wel regelmatig roeren.
Als het gaar is als laatste witte peper toevoegen

Kek Wot
Benodigdheden:
1 grote mok kek = gele spliterwten
2 uien
2 theelepels gemalen kurkuma
1 theelepel gemalen gember en knoflook (indien wenselijk)

De erwten wassen en koken of weken.
Uien fijn snijden en in olie fruiten.
Een beetje water, kurkuma, gember en knoflook toevoegen en al roerend gaar laten worden.
ls laatste Kek toevoegen en op een zacht vuur gaar laten worden. Om aanbakken te voorkomen regelmatig een beetje water toevoegen en roeren.